Parqueoliva Serie Oro
almargen com
Almazaras
de la Subbética
CATA. ANÁLISIS SENSORIAL
Fase olfativa. Frutado verde muy intenso. Multitud de matices,
muestran su gran complejidad. Reminiscencias frutales y cítricas.
Sensaciones herbáceas, a tomillo y hierbabuena. Notas de
hortalizas como la mata del tomate.
En boca, de entrada dulce, almendrado verde, amargo y picante
de intensidad media. Aceite perfectamente estructurado,
largo, persistente y ajeno a la indiferencia del catador.
FICHA TÉCNICA
Composición: Arcillosos con alto contenido en carbonato
cálcico.
Tipo: Olivar de montaña con pendientes de hasta el 70%.
Altitud: De 700 a 1000 metros s.n.m.
Aceitunas procedentes de olivares centenarios de las variedades
Hojiblanco (100%).
Momento de recolección: 1ª quincena de Noviembre.
Tipo de recolección: Manual y vareado.
Sistema de extracción: En el mismo día de la recolección
mediante sistema continuo de dos fases, en frío y por
centrifugación.
Sistema de conservación: En depósitos de acero inoxidable,
con atmósfera inerte con nitrógeno.
Acidez Máxima: 0,16 º; Índice de Peróxidos: 3,30 meq O2;
K232: 1,66; K270: 0,13
CATA. ANÁLISIS SENSORIAL
Frutado verde intenso. Matices frutales como la manzana y
plátano verde. Notas de hortalizas como la mata del tomate y
la alcachofa. Con gran intensidad se perciben la hierba recién
cortada y la almendra verde.
Dulce de entrada, almendrado verde,amargo y picante de
intensidad media
FICHA TÉCNICA
Composición: Arcillosos con alto contenido en carbonato
cálcico.
Tipo: Olivar de montaña con pendientes de hasta el 70%.
Altitud: De 700 a 1000 metros s.n.m.
Aceitunas procedentes de olivares centenarios de las variedades
Hojiblanco (80%) y Picudo (20%).
Momento de recolección:
2ª quincena de Octubre y 1ª quincena de Noviembre.
Tipo de recolección: Manual y vareado.
Sistema de extracción: En el mismo día de la recolección
mediante sistema continuo de dos fases, en frío y por
centrifugación.
Sistema de conservación: En depósitos de acero inoxidable,
con atmósfera inerte con nitrógeno.
Acidez Máxima: 0,18 º; Índice de Peróxidos: 3,25 meq O2;
K232: 1,77; K270: 0,14