CATA. ANÁLISIS SENSORIAL

Fase olfativa

Frutado verde muy intenso. Multitud de matices, muestran su gran complejidad. Reminiscencias frutales y cítricas. Sensaciones herbáceas, a tomillo y hierbabuena. Notas de hortalizas como la mata del tomate.

Fase gustativa

En boca, de entrada dulce, almendrado verde, amargo y picante de intensidad media. Aceite perfectamente estructurado, largo, persistente y ajeno a la indiferencia del catador.

PREMIOS

FICHA TÉCNICA

Suelos y Orografía

Composición: Arcillosos con alto contenido en carbonato cálcico.

Tipo: Olivar de montaña con pendientes de hasta el 70%.

Altitud: De 700 a 1000 metros s.n.m.

Clima

Mediterráneo Continental con alta pluviometría y acusadas oscilaciones térmicas.

Variedades

Aceitunas procedentes de olivares centenarios de las variedades Hojiblanco (100%).

Extracción del Aceite

Momento de recolección: 1ª quincena de Noviembre.

Tipo de recolección: Manual y vareado.

Sistema de extracción: En el mismo día de la recolección mediante sistema continuo de dos fases, en frío y por centrifugación.

Sistema de conservación: En depósitos de acero inoxidable, con atmósfera inertizada con nitrógeno.

Datos Analíticos Acidez Máxima: 0,16 º;

Índice de Peróxidos: 3,30 meq O2; K232: 1,66; K270: 0,13