REGIÓN Sierra Mágina (Jaén). Andalucía.
ZONA DE PRODUCCIÓN Finca "El Cuchillejo" Pegalajar, Jaén y diferentes fincas de Jaén y Málaga.
ALTITUD 850 y 480 metros sobre el nivel del mar.
VARIEDAD Picual, Frantoio, Hojiblanca y Arbequina.
SISTEMA DE RECOLECCIÓN Mecánica y vareo donde hay dificultad para mecanizar.
PERIODO DE RECOLECCIÓN Del 1 al 20 de noviembre.
SISTEMA DE EXTRACCIÓN Sistema continuo de dos fases.
ALMACENAMIENTO Depositos de acero inoxidable inertalizados con nitrógeno.
COLOR Verde, filtrado.
AROMA Frutado medio de aceituna verde con tonos de tomatera, manzana, cáscara de plátano, alloza, hierba recién cortada y alcachofa.
SABOR Complejo y dulce.Se caracteriza por una base dulce en la que el amargor es suave y el picante delicado que se extiende por toda la boca. Muy equilibrado y complejo, elegante.
MARIDAJES Pescados de carne blanca, ensaladas de pasta con frutos del mar y quesos blandos.
ACIDEZ < 0,2.
CERTIFICADOS Consejo Regulador de la Denominación de Origen “Sierra Mágina”.
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